절기와 부엌 – 조선의 여름나기 방법
익히고, 식히고, 건너는 여름.조선의 부엌은 계절을 대하는 예법이자 기술이었다. 여름이 길어진 시대에햇빛은 길고, 기운은 짧다.요즘의 여름은 너무 길다.창문을 닫고 에어컨을 켜고 나면 계절과의 거리는 멀어지고,부엌은 점점 계절과 상관없는 공간이 되어 간다. 하지만 조선의 여름 부엌은 달랐다.불을 피우기보다, 불을 피했고조리하기보다, 기다렸다.무더위를 견디는 지혜는손이 아니라 리듬에서 나왔다.하지와 맥추 – 보리를 먹는 계절여름의 시작은 하지(夏至)에서 열린다.가장 볕이 긴 날, 사람들은 몸을 낮추고 그늘을 찾았다.같은 시기, 들녘에서는 보리가 고개를 숙인다.조선의 여름은 맥추(麥秋)로 시작되었다.맥추는 ‘보리의 가을’이라는 뜻이다.곡식은 익었지만 벼가 아닌 보리이기에,이 계절은 ‘여름의 추수’로 불렸다...
